海南儋州洛基粽子 历史久远风味独到
发布时间：2014-05-15　新闻来源：海南日报 浏览次数：

 

    “五哥粽子店”员工正在包粽子。 吴文生 苏晓杰 摄

    “长坡米烂洛基粽，王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”这首海南省儋州市传统山歌中所唱的洛基粽子，以其久远的历史和独到的风味，成为现代儋州粽子里代表性品牌之一。

代代传承：

源于“洛基粽子”

    作为70后的陈照用，兄弟姐妹多，他排行第五，人称“五哥”，渐渐地，他的粽子店也以此命名。

    “我们店里的粽子配方，是祖母传承下来的。”陈照用的妻子黄秀英说。

    黄秀英的祖母名叫韦长妹，制粽手艺也经过代代传承。

    “小时候我由祖母带着玩，潜移默化地学到了制作粽子的技术。”黄秀英说。她透露，12岁那年，有一次悄悄地从祖母放置的大包粽叶里“偷”出几片，跑到院子外的沙堆上，用沙子包了几个“粽子”。祖母接过来左看右看，高兴地夸奖道：“秀英也会包‘粽子’了，并且包得挺好看的。”

    此后，韦长妹将自己如何制作“洛基粽子”的配方，一一传授给黄秀英。

    黄秀英与丈夫开了粽子店后，韦长妹坐镇指导。

原汁原味：

简约而不简单

    源于“洛基粽子”的“五哥粽子”，究竟有什么特点？

    黄秀英说，“洛基粽子”的突出特点主要在配方上，由糯米、本地蛋黄、五花肉、自制调料组成，并不需要市面上的香料，而是遵从古法精制而成。这看似简单的配方，味道却不简单。这样的粽子经过蒸煮熟透后，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

    “每年端午节期间，不仅本地消费者争相订购，‘五哥粽子’还远销北京、广东、广西、香港、澳门等地。”陈照用说。陈照用介绍，近几年来，该店粽子除了平时畅销，更是在端午节期间供不应求，粽子年销售量突破10万个、营业收入超过100万元。

口口相传：

粽香不怕巷子深

    长巷深深深几许，粽香味里客盈门。

    “五哥粽子”店不在儋州市主干道上，而位于该市那大镇东门街。这是一条较为偏僻的巷子，但却有许多顾客循香而至。“我住在另一条街上，几乎每天都要到‘五哥粽子’店买粽子吃，很合我的口味嘛！”市民刘先生一边掏钱买粽子一边说道。

    粽香不怕巷子深的“五哥粽子”及其传人，近年来获得不少荣誉。2009年，在儋州市“百家粽子”创品牌品评比赛中，陈照用制作的粽子获得全市二等奖；同年，“五哥粽子”在第十届中国海南岛欢乐节儋州风味小吃评展中获得二等奖。2010年，在儋州东坡节美食品鉴会上，“五哥粽子”获得二等奖。2012年，黄秀英被市人民政府授予“民间手工技艺儋州粽子代表性首批传承人”称号。2013年，黄秀英再次获得“儋州粽子手工技艺传承人”称号；陈照用也在儋州粽子手工技艺展演中获得优秀奖。（平宗 振安 张琳）