夏日粽飘香
发布时间：2014-05-15　新闻来源：海南日报 浏览次数：

听说原来的广和粽子小作坊建成了儋州目前最大的粽子加工厂，在一个初夏上午，我走访了新开张的粽子加工厂。

　　在厂办公室客厅里，厂长田传明先生为我们沏好了他从广东茂名老家带来的好茶。田厂长旁坐着一位长者，似曾相识，但一时又想不起来。他似乎明白我的心事，便主动地说：“老镇长，我是 20多年前到那大办煤气经销的老田呀!”原来，我们都是老相识呀，只不过是岁月改变了彼此的模样。老田告诉我，他年事已高，企业的事都交给儿子田传明了。

　　我问老田为何干起做粽子这行当，他不假思索地说，儋州粽子是海南名粽，它与我们家结下不解之缘。原来，上世纪九十年代初，他从那大带了20个粽子回茂名老家，当天的晚饭，家里来了好几位亲戚朋友，吃饭时他拿出5个粽让大家尝尝，客人吃后都问还有没有，老田只好把剩下的15个全部端上，结果也都吃光了。大家对儋州粽赞不绝口。从此以后，老田每次回家都带着儋州粽。儋州粽子很快在他的家乡出了名。

　　传明接过老爸的话说，自从10年前来到那大后认识了许多儋州的朋友，觉得儋州粽子的文化底蕴太深了，真是不到儋州不知粽子美，不吃儋州粽子不知诗意浓!经过对市场的调查之后，他决定把“儋州粽”这张名片做精做美，开始了小作坊模式小批量生产儋州粽子。“想不到第一批生产出来的粽子就被客商抢购一空!”田传明讲述了当时的感受，显得很兴奋。

　　粽子加工车间是我们要看的重点，尤其是腌制室更是重中之重。按理说，这是企业的“保密局”，一般情况下是不能参观的，但我们还是享受了特殊的待遇。腌制室大门一打开，一股浓郁的食品芳香弥漫着整个房间。在制作车间里，十几位统一着装的青年男女员工，有的切肉，有的选蛋黄，有的在包粽子。田传明说,工人们正在制作的3000个粽子，是刚接到的广东客户的订单。约10天后就是包粽子高峰期，那时工人要增加到4倍，熟练工一天包出的粽子可达600至800个。

　　蒸煮车间里，十口特制的钢锅一字型摆开，熬粽子的燃料全部是木柴。我问传明，现在有高压锅、煤气等先进的蒸煮技术，为何还要用木柴熬粽子?田厂长说，熬粽子是一项非常耗时的活，通常要熬10个小时左右。用木柴熬粽子，这是儋州的传统工艺，其口感要比别的燃料好得多。

　　蒸煮车间有15道工序，最后一道是取粽子。当特制的钢锅打开，负责产品质量的员工现场打开了一个粽子，顿时，一股特有的香气扑鼻而来，真的令人垂涎欲滴。

　　此时此刻，我想起了省诗词学会副秘书长羊基广先生的一首七绝：“青翠轻轻一袭衣，剥来香气解人颐。东坡昔日难停箸，极赞儋州小食奇。”儋州粽子，令人难忘!